Champagne - Tên gọi champagne ( Sâm panh)
Rượu Champagne được sản xuất độc quyền từ nho được trồng, thu hoạch và chế biến thành rượu trong vùng Champagne, Pháp. Nho dùng để làm rượu vang Champagne có đặc điểm không tìm thấy bất cứ nơi nào khác trên thế giới do vị trí địa lý đặc biệt, đất và khí hậu của vùng Champagne.
Rượu Champagne được sản xuất bởi quá trình lên men tự nhiên trong chai, phù hợp với các tiêu chuẩn nghiêm ngặt được quy định trong khuôn khổ pháp lý Champagne bao gồm mọi khía cạnh của quá trình sản xuất rượu.
Nguyên tắc chính:
+ Chỉ ba giống nho được phép sử dụng: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
+ Thân cây nho được tỉa ngắn (theo phương pháp tỉa Cordon de Royat, Chablis hoặc Guyot)
+ Sản lượng nho giới hạn cho mỗi hecta.
+ Khai thác nước cốt nho hạn chế ở mức 102 lít trên 160 kg nho.
+ Có cơ sở chuyên dụng để sản xuất và lưu trữ Champagne
+ Quy trình sản xuất rượu vang tự nhiên được gọi là %&&&&% Méthode Champenoise%&&&%
+ Lưu trữ tối thiểu 15 tháng trong chai trước khi được di chuyển nhằm mục đích thương mại.
Tất cả các loại rượu có hình thức giống với rượu champagne nhưng không đồng thời đảm bảo các tiểu chuẩn trên thì chỉ được gọi là sparkling wine / vang sủi hay vang nổ.
Thông tin trình bày trên nhãn chai Champagne.
-Từ Champagne(hiển thị rõ ràng)
- Phong cách của rượu theo quy định về mức độ ngọt hoặc định lượng ( Brut, Demi-Sec, Sec ... )
-Thương hiệu của Champagne.
-Nồng độ cồn (% vol).
-Dung tích (l , cl hoặc ml).
-Tên của nhà sản xuất hoặc tên công ty, tiếp theo là tên của xã, nơi nhà sản xuất đăng ký (cộng với địa chỉ kinh doanh nếu có sự khác biệt) và nước xuất xứ (Pháp) .
-Số đăng ký và mã được phát hành bởi Comite Champagne, hai chữ cái đầu chỉ ra phân loại của nhà sản xuất:
+ NM: Négociant-Manipulant - có nghĩa là nhà thầu rượu làm ra rượu Champagne. Họ mua nho của vùng Champagne về chỗ làm rượu (celliers) của họ để làm thành rượu Champagne.
+ RM: Récoltant Manipulant - Một người trồng nho và làm ra rượu champagne từ nho riêng của mình (Nếu thiếu cho phép mua thêm tối đa là 5% nho ). Lưu ý : các thành viên của hợp tác xã nếu mang rượu của họ đã đóng chai góp vào hợp tác xã thì có thể tự nhận mình là RM thay vì RC
+ CM: Coopérative de Manipulation - có nghĩa là những người trồng nho và cũng là các thành viên của Hợp tác xã, thu hoạch rồi gộp lại với nhau để sản xuất ra các loại rượu vang
+ RC: Récoltant-Coopérateur - Một thành viên hợp tác xã bán
Champagne được sản xuất bởi hợp tác xã dưới tên và nhãn hiệu riêng của mình
+ SR: Société de Récoltants - Hiệp hội những người trồng nho làm rượu chia đất canh tác nhưng không nằm trong hợp tác xã.
+ ND: Négociant Distributeur - Thương gia buôn rượu và đặt tên rượu theo sự chọn lựa của họ.
+ MA: Marque d’Acheteur - Một thương hiệu không liên quan đến nhà sản xuất hoặc người trồng nho; có nghĩa là những nhãn hiệu này chỉ mua rượu Champagne về rồi mang bán dưới nhãn hiệu của mình.
- Mã lô rượu (đôi khi được đóng trên chai).
- Nội dung chất gây dị ứng (ví dụ như lưu huỳnh dioxit, sulfit , vv - đôi khi được đề cập trên nhãn sau ).
- Cảnh báo %&&&%uống một lượng nhỏ rượu khi mang thai có thể gây hại cho thai nhi của bạn’ hoặc biểu tượng (theo yêu cầu của một số quốc gia).
-Biểu tượng Green Dot chỉ ra rằng việc thu thập và phân loại chất thải bao bì được tài trợ bởi các nhà sản xuất và nhà bán lẻ.
- Khi thích hợp, niên vụ nho (vintage) và chi tiết liên quan đến các loại Cuvee (cho dù Blanc de Blancs, Rose, Blanc de Noirs,…),
- Thông tin tùy chọn theo quyết định của nhà sản xuất ( tỷ lệ các loại nho được sử dụng, ngày lọc cặn, đặc điểm cảm giác, đề xuất loại thực phẩm kết hợp…)
Nguồn : Sưu tầm tác giả Đỗ Duy Thanh
