Tìm hiểu về nho làm rượu

Thứ 2 - 30-01-2017

Mỗi loại rượu vang đều có mùi vị đặc trưng riêng từ nhiều thành phần khác nhau, trong số đó có nho làm rượu.

1. Nho làm vang đỏ Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - loại nho phổ biến nhất được dùng để sản xuất rượu vang đỏ. Đây là loại nho dễ trồng, có khả năng thích ứng rất tốt với nhiều vùng đất khác nhau và đem trồng ở đâu cũng vẫn giữ được những đặc tính rất riêng của loại nho quý phái nhất thế giới.
Mùi vị: Sim đen (Blackberry), Cà phê (Coffee; Mocha), Chocolate đen (Black Chocolate), Hộp Xì - gà (Cigar Box), Thuốc lá (Tobacco), Phúc bồn đen (Blackcurrant), Mảnh gọt bút chì (Lead pencil Shavings)

2. Nho làm vang đỏ Merlot

Merlot là một loại nho đỏ rất thông dụng, được trồng nhiều ở vùng Bordeaux, California, Washington, Chi-lê, Argentina và New Zealand.

Tính chất gần giống như Cabernet Sauvignon nhưng mềm mại hơn, ít tannin (vị chát) hơn và mau trưởng thành hơn. Merlot thường được dùng riêng biệt hoặc được pha trộn với các loại nho khác theo những tỷ lệ khác nhau để tạo ra rượu Bordeaux, và rượu theo kiểu Meritage của California. Với tính chất đằm thắm, mượt mà, mềm môi, dễ uống, không đậm quá mà cũng không nhạt quá. Merlot là thứ nho đỏ được giới tiêu thụ ưa chuộng vào bậc thứ nhì hiện nay.

Nếu Cabernet Sauvignon có thể ví với một người đàn ông cứng cáp, khoẻ mạnh, vững chãi trong mọi hoàn cảnh thì Merlot cũng giống như một người đàn bà yêu kiều, diễm lệ, hơi đẫy đà một chút nhưng rất là hấp dẫn.
Mùi vị: Mận đen (Black Plum), Anh đào (Cherry), Hoa hồng (Roses), Húng bạc hà (Mint), Hạt tiêu đen (Black Pepper), Kẹo đậu phộng (Toffee), Gia v ị (Mixed Spices)

3. Nho làm vang đỏ Pinot Noir

Pinot Noir - Là một loại nho có hương thơm nhẹ nhàng, tế nhị màu sắc hồng tươi, mùi vị không đậm đà như Cabernet Sauvignon hay như Merlot.

Và nếu như Merlot được so sánh với một người đàn bà đầy quyến rũ, thì Pinot Noir giống như một cô thiếu nữ yểu điệu thanh tân, hay hờn giận thất thường, nhưng cũng dễ làm cho người ta say đắm. Dịu dàng, êm ái, mềm như nhung lụa mà vẫn thắm thiết nồng nàn.

Pinot Noir còn nổi tiếng là khó trồng. Nếu nho Cabernet Sauvignon vỏ dầy, mọc khoẻ, giỏi chịu đựng nắng mưa sương gió và quẳng vào mảnh đất khô cằn sỏi đá nào cũng vẫn sống được, thì nho Pinot Noir lại hoàn toàn ngược lại - vỏ mỏng, dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết thay đổi thất thường và đòi hỏi nhiều sự trông nom chăm sóc.

Nhưng khi gặp đúng thuỷ thổ, thổ nhưỡng và khí hậu thích hợp, lại được tỉa lá, chiết cành, vun bón đầy đủ thì nó cho ra những thứ rượu thơm ngon thanh nhã không một loại nho nào sánh kịp. Trước kia, Pinot Noir là loại nho đỏ thượng hạng ở vùng Bourgogne của Pháp, và chỉ phát triển tới mức tuyệt hảo khi ở đó mà thôi. Đem trồng ở ngoài khu vực đó thì nó trở thành thứ nho tầm thường chẳng có mùi vị gì đặc sắc. Nhưng thời gian gần đây nó lại tỏ ra rất thích hợp với một vài vùng đất có khí hậu mát mẻ ở California và đặc biệt trong bang Oregon của Mỹ.
Mùi vị: Sim đỏ (Raspberry), Dâu đỏ (Strawberry), Anh đào (Cherry), Hoa hồng (Rose), Hoa tím (Violets), Hồi Quế (Clove, Cinnamon), Da thuộc (Leather), Bánh mỳ nướng (Toast), Khói (Smoke)

4. Nho làm vang trắng Chardonnay

Chardonnay là giống nho da xanh chuyên dùng để sản xuất vang trắng, nổi tiếng dễ trồng & có khả năng thích ứng với những điều kiện khác nhau. Nó có nguồn gốc từ vùng Burgundy, miền Đông của Pháp, nhưng hiện được trồng rộng rãi ở tất cả các vùng làm vang, từ Anh đến NewZealand. Đối với những vùng rượu vang mới đang phát triển, trồng Chardonnay được xem là “nghi thức dẫn đường” và rất dễ thâm nhập vào thị trường rượu vang quốc tế.

Giống nho Chardonnay rất trung tính, “dễ uốn nắn”, với nhiều hương vị chung được liên kết với trái nho bắt nguồn từ những ảnh hưởng như thổ nhưỡng, và gỗ sồi. Chardonnay được làm vang theo nhiều phong cách khác nhau, từ các loại vang nhẹ nhàng, thanh nhã , nhiều khoáng chất như Chablis của Pháp đến các loại vang đến từ Tân Thế Giới đầy đặn, nồng nàn, đậm hương gỗ sồi & hương trái cây nhiệt đới.

Chardonnay là một thành phần quan trọng của nhiều loại vang sủi bọt trên toàn thế giới, bao gồm cả Champagne. Cao điểm của sự phổ biến vào cuối những năm 1980 đã gây ra phản ứng dữ dội trong số những người uống vang, những người cho rằng giống nho này là thành phần tiêu cực hàng đầu của quá trình toàn cầu hóa của rượu vang. Tuy nhiên, đây vẫn là một trong những giống nho được trồng rộng rãi nhất, với 160,000 hectare ( tương đương 400,000 mẫu Anh) trên toàn thế giới, chỉ đứng thứ hai sau Airén trong các dòng vang trắng và được trồng ở các vùng sản xuất vang nhiều hơn bất kỳ loại nho nào khác.
Mùi Vị : Chanh xanh (Lime), Táo xanh (Green Apple), Đào (Peach), Dứa (Pineapple), Lê (pear), Mơ (Apricot), Gừng (Ginger), Va-ni (Vanilla), Bơ (Butter)

5. Nho làm vang trắng Riesling

Riesling là giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Rhine – Đức. Riesling thơm hương của hoa, gần như là mùi thơm, hương thơm cũng nhiều như độ axit cao. Nó thường được sử dụng để làm vang trắng ít ngọt, ngọt nhẹ, ngọt và vang sủi bọt. Vang Reisling thường rất tinh khiết và hiếm khi ủ trong thùng gỗ sồi. Đến năm 2004, Riesling được ước tính là giống nho thứ 20 được trồng rộng rãi trên toàn thế với với 48,700 hectar (tương đương 120,000 mẫu Anh) (với xu hướng ngày càng tăng), nhưng về tầm quan trọng đối với vang trắng chất lượng, nó thường sánh vai cùng hai loại vang trắng khác là Chardonnay và Sauvignon Blanc trong Top 3. Reisling được coi là giống nho có biểu cảm cao về ‘lãnh thổ’, hay còn được hiểu là vang Riesling chịu ảnh hưởng rõ ràng bởi xuất xứ của vang.

Trong năm 2006, Riesling là giống nho được trồng nhiều nhất tại Đức với 20,8% – 21,197 hectar (52,380 mẫu Anh), và tại vùng Alsace của Pháp với 21,9% – 3,350 hectar (8,300 mẫu Anh), ngoài ra giống nho này cũng được trồng nhiều tại Áo, Séc, Luxembourg, Bắc Ý, Úc, New Zealand, Finger Lakes, Mỹ, Canada, Nam Phi, Trung Quốc và Ukraine. Reisling thường được trồng ở các vùng có khí hậu lạnh, mát mẻ.

Loại rượu vang đắt giá nhất được làm từ Reisling là loại vang tráng miệng làm từ nho thu hoạch muộn. Những chùm nho được treo trên cây quá thời gian thu hái bình thường, thông qua sự bay hơi gây ra bởi nấm Botrytis cinerea (‘nấm cao quý’) hoặc bằng cách làm đông đá như trong trường hợp của vang đá (Eiswein của Đức), nước được lấy ra và kết quả cho ra loại vang phong phú hơn về lớp hương trong vòm họng. Loại vang cô đặc này có nhiều đường hơn, nhiều axit hơn (giúp cân bằng với lượng đường), nhiều hương vị hơn và độ phức hợp hơn. Những yếu tố này kết hợp lại tạo nên loại vang nằm trong số những dòng vang trắng có tuổi thọ lâu nhất.
Mùi Vị : Hoa cam (Orange Blossom),Hoa nhài (Jasmine),Táo xanh (Green Apple), Dứa (Pineapple), Mật ong (Honey), Đá đen (Slate).

6. Nho làm vang trắng Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc là giống nho da xanh có nguồn gốc từ vùng Bordeaux, Pháp. Tên của giống nho này xuất phát từ 2 từ tiếng Pháp là ‘sauvage’ và ‘blanc’ (‘hoang dã’ & ‘trắng’) do nguồn gốc ban đầu là giống nho bản địa của vùng Tây Nam Pháp . Sauvignon Blanc được trồng ở nhiều vùng sản xuất rượu vang trên toàn thế giới, sản xuất ra loại vang ‘giòn’, ít ngọt và tươi mới. Loại nho này cũng là một thành phần của các loại vang tráng miệng nổi tiếng từ Sauternes và Barsac. Sauvignon Blanc được trồng rộng rãi tại Pháp, Chile, Canada, Úc, New Zealand, Nam Phi, Brazil, Moldova và California. Một số loại nho Sauvignon Blanc California cũng được gọi là ‘Fumé Blanc’, đây thường được coi là một loại vang khác, tuy nhiên sự khác biệt trong tên gọi chỉ là một công cụ tiếp thị của Robert Mondavi, khi ông nhận thấy dòng rượu Sauvignon Blanc của mình không bán chạy nhưng khi thay đổi ‘tiền tố’ Fumé, doanh số đã tăng lên.

Tùy thuộc vào khí hậu, hương vị có thể dao động từ hương cỏ mạnh mẽ thành hương trái cây nhiệt đới ngọt ngào. Các chuyên gia về rượu vang thường dùng cụm từ “sắc nét, thanh tao, và tươi mới” để mô tả Sauvignon Blanc từ thung lũng Loire và New Zealand. Sauvignon Blanc, khi được làm lạnh nhẹ, rất phù hợp với hải sản hoặc pho mát, đặc biệt là pho mát dê. Loại vang này cũng nổi tiếng là một trong vài loại vang có thể kết hợp với sushi.

Cùng với Riesling, Sauvignon Blanc là một trong những loại vang ngon đầu tiên được đóng chai với nút vặn theo số lượng thương mại, đặc biệt bởi các nhà sản xuất vang New Zealand. Loại vang này thường được uống khi còn trẻ, vì nó không tốt khi qua quá trình ủ, ngoại trừ vài loại trưởng thành trong thùng gỗ sồi Pessac-Léognan và Graves từ Bordeaux – có thể ủ lên tới 15 năm. Vang trắng ngọt và ít ngọt của vùng Bordeaux, thường được làm với Sauvignon Blanc như một thành phần quan trọng, đây cũng là một ngoại lệ khác.
Mùi Vị : Chanh vàng (Lemon), Bưởi (Grapefruit), Dưa xanh (Melon), Cỏ khô (Hay), ớt xanh (Bell pepper), Măng xanh (Asparagus), Cần tây (Celery), Cỏ xanh (Grass), Sả (Lemon Grass), Đá lửa (Gun flint).

Nguồn : sư tầm

Các tin khác

Công ty Hoa kỳ cần tìm đối tác ngành may

08-05-2018

Công ty Hoa kỳ cần tìm đối tác
Tập đoàn Adjmi Apparel Group (www.Adjmi.com) đang tìm đối tác là các nhà máy dệt may Việt Nam có khả năng thực hiện các công đoạn dệt, nhuộm, hoàn thiện sản phẩm.

Xem thêm

Dùng Facebook mang lại hạnh phúc hay có hại ?

06-06-2017

Tại Mỹ, có một câu hỏi được đặt ra : Facebook có làm cho người ta bất hạnh, thậm chí hại cho sức khỏe ? Một nghiên cứu vừa được công bố trên tạp chí khoa học Mỹ rất nghiêm túc Journal of Epidemiology cho thấy những người ...

Xem thêm

Siêu thực phẩm là gì?

16-05-2023

Thuật ngữ "siêu thực phẩm" thường được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không có một định nghĩa chính thức nào về siêu thực phẩm, nhưng chúng thường là thực phẩm có nhiều chất chống oxy ...

Xem thêm

Nấm Linh chi đỏ hảo hạng đóng khay Hàn Quốc (Phellinus linteus)

06-01-2017

Phellinus linteus là một loại nấm dược liệu được sử dụng ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc trong nhiều thế kỷ để ngăn ngừa các bệnh như rối loạn chức năng dạ dầy gastroenteric, tiêu chảy, xuất huyết và bệnh ung thư. Nó là rất tốt cho những người có bệnh tim, ...

Xem thêm

Mặc đẹp như phụ nữ Pháp với những trang phục cơ bản

02-06-2017

Nếu bạn thích cách ăn mặc của phụ nữ Pháp, bạn cũng có thể mặc đẹp giống họ chỉ với hai bước sau

Xem thêm

Ăn nhiều đậu để dáng thon, người khỏe

27-12-2015

Các loại đậu dễ chế biến thành nhiều món mặn, ngọt và tốt cho sức khoẻ. Bạn nên bổ sung vào thực đơn mỗi ngày của mình nhé!

Xem thêm

Danh mục liên quan

Tảo xoắn Spirulina 100% 2400 tablets Algae

Liên Hệ

Kết nối với chúng tôi

Facebook